H Κουζίνα της Σούλας

… τα λέγανε, μα δεν τα παινεύανε. Και γιατί; Επειδή, λέει, φέρνουν λίγο φουσκωματάκι άμα τα φας. Κι επειδή, λέει, μυρίζουν πολύ όταν τα βράζεις.
Προφάσεις εν αμαρτίαις, λέω εγώ. Ολίγον σουλφίδιο του υδρογόνου δεν έβλαψε ποτέ κανέναν. Ενώ η ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2), η Θειαμίνη (βιταμίνη Β1), η Νιασίνη (βιταμίνη Β3), η Βιταμίνη C, το φολικό οξύ, ο σίδηρος, το ασβέστιο και το μαγνήσιο που προσφέρουν, πολλούς ωφέλησαν. Μαζί με τις ελάχιστες θερμίδες και τις πολλές φυτικές ίνες τους.
Κουνουπίδι, μπρόκολο, λαχανάκια Βρυξελλών και λάχανο: οι τέσσερις -όνομα και πράμα- σωματοφύλακές μας.

Κι όσο για τη μυρωδιά στο βράσιμο; Μπορείς να τα βάλεις στον ατμομάγειρα, που διατηρεί και τις βιταμίνες τους, και να τα εξορίσεις στο μπαλκόνι για το κρίσιμο εικοσάλεπτο, να βάλεις το γνωστό βαμβάκι με ξύδι στο καπάκι της κατσαρόλας ή, όπως οι Γάλλοι, να βάλεις ένα ολόκληρο καρύδι (μαζί με το κέλυφος) στο νερό που βράζουν.
Κι όταν κάνεις κάτι από τα παραπάνω, είσαι πανέτοιμος για το …

υλικά:
1 μέτριο κουνουπίδι
3 σκελίδες σκόρδο
1 κουτ. γλ. πάπρικα (καπνιστή)
θυμάρι
4 κουταλιές κόκκινο κρασί
300 γρ. ντομάτα κονκασέ
ξύσμα και χυμός 1 λεμόνι
μαϊντανός ψιλοκομμένος
προαιρετικά: αμύγδαλο φιλέ

Βράζουμε το κουνουπίδι, ολόκληρο, στον ατμομάγειρα ή σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει αρκετά, αλλά όχι τελείως. Πολτοποιούμε στο γουδί ή στο multi το σκόρδο, μαζί με την πάπρικα και 2 πρέζες θυμάρι. Ρίχνουμε αλατοπίπερο και 2 κουταλιές ελαιόλαδο και τα αναμιγνύουμε όλα πολύ καλά.
Αλατίζουμε το κουνουπίδι παντού και το αλείφουμε καλά με την πάστα σκόρδου που ετοιμάσαμε. Το βάζουμε σε πυρίμαχο σκεύος με καπάκι, ραντίζουμε με λίγο λάδι και περιχύνουμε με το κρασί.
Καπακώνουμε και ψήνουμε το κουνουπίδι σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, για 30΄.
Αφαιρούμε το καπάκι, προσθέτουμε τη ντομάτα κονκασέ, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και λίγο θυμάρι ακόμη και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15΄-20΄, ή μέχρι να κάνει ωραία κρούστα το κουνουπίδι.

Σερβίρουμε το κουνουπίδι ολόκληρο, το περιχύνουμε με τη σάλτσα του, το ραντίζουμε με ελαιόλαδο και το πασπαλίζουμε με το μαϊντανό. Κόβουμε σε φέτες και γαρνίρουμε, προαιρετικά, με καβουρντισμένο αμύγδαλο φιλέ.

Υλικά

100 γρ. φρέσκες φράουλες κομμένες στη μέση

80 γρ.σοκολάτα λευκή ψιλοκομμένη

300-350 γρ σοκολάτα γάλακτος λιωμένη και στρωμένη

Εκτέλεση
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάλτε τις φραόυλες και βρέξτε τις με νερό κάτω από τη βρύση Αφαιρέστε όσο περισσότερο νερό γίνεται (αφήστε λίγο μέσα) και βάλτε το κατσαρολάκι σε μεσαία φωτιά,ανακατεύοντας συνέχεια να μην κολλήσουν οι φράουλες μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν πολτός.Όταν είναι έτοιμο, κατεβάζετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, σβήνετε το μάτι και προσθέτετε τη λευκή, ανακατεύοντας μέχρι η λευκή να λιώσει εντελώς. Αν δεν θέλετε να νιώθετε κομμάτια από τη φράουλα, περάστε το μείγμα από σουρωτήρι. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολάκι και μόλις κρύωσει, σκεπάστε το μπολάκι με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο. Ιδανικά η γέμιση να γίνει από την προηγούμενη μέρα. Βάλτε το σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής (ή σε σακούλα για σάντουιτς) και αφήστε στην άκρη. Γεμίστε τη φόρμα σας με λιωμένη σοκολάτα. Περιμένετε μερικά δευτερόλεπτα ώστε να σχηματιστούν τα τοιχώματα και χύστε το περιεχόμενο πίσω στο μπωλ με τη λιωμένη σοκολάτα. Αφήστε λίγο να σκληρύνει η σοκολάτα και γεμίστε μέχρι τη μέση με τη γέμιση και σκεπάστε με λιωμένη σοκολάτα. Καθαρίστε τη φόρμα με την περίσσια σοκολάτα με μία σπάτουλα και όταν η σοκολάτα έχει σκληρύνει αφαιρέστε προσεκτικά το σοκολατάκι από τη φόρμα. Τα σοκολατάκια είναι έτοιμα!

Λίγα μυστικά ακόμα
Η γέμιση είναι αρκετά σταθερή και πηχτή έτσι. Εάν τη φοβηθείτε, μπορείτε να βάλετε λίγη ακόμα λευκή, όμως μετά θα υπερισχύσει σε γεύση και η φράουλα θα χαθεί. Προσωπικά, βάζω λιγότερη λευκή (-10γρ.) για να βγεί λίγο πιο αραιή γέμιση και να νιώθω πιο πολύ τη φράουλα.

Υλικά

1.000-1.200 γρ. χοιρινή τηγανιά

2 μεγάλα κρεμμύδια

500 γρ. φρέσκα, άσπρα μανιτάρια

4 σκελίδες σκόρδο

1 φλιτζανάκι κόκκινο κρασί

2 γεμάτες κουταλιές πάπρικα γλυκιά

2 γεμάτες κουταλιές πάπρικα καπνιστή

1 κοφτό κουταλάκι ζάχαρη

1 κουταλιά σκόνη σκόρδου

1 κοφτό κουταλάκι μπούκοβο

1 κουταλιά βασιλικό ξερό ή μία χούφτα φρέσκα φύλλα βασιλικού

1 κύβο λαχανικών

1 κουτί ντοματάκια κονκασέ

αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση
Το μυστικό σε αυτό το φαγάκι, είναι τα κομματάκια της τηγανιάς να είναι κομμένα σε μικρά κυβάκια. Αν είναι μεγαλούτσικα τα κομμάτια της τηγανιάς σας, φροντίστε να τα κόψετε σε μικρότερα. Βάζουμε σε ένα μπολ την τηγανιά, την αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τις δύο πάπρικες και την σκόνη σκόρδου και ανακατεύουμε όλα τα υλικά στο μπολ. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φετάκια. Κόβουμε επίσης σε φετάκια τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Σε βαθύ, απλωτό αντικολλητικό τηγάνι με σκέπασμα (ή σε αντικολλητική κατσαρόλα) βάζουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε την τηγανιά για 10 λεπτά. Χαμηλώνουμε λίγο αν χρειάζεται την φωτιά, θέλουμε το κρέας να σοταριστεί καλά από όλες τις μεριές.Κατόπιν αφαιρούμε το κρέας από την κατσαρόλα. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και τα σοτάρουμε για άλλα 10 λεπτά. Ανακατεύουμε αρκετά συχνά. Κατόπιν προσθέτουμε το κρασί, το κονκασέ, τον κύβο λαχανικών, την ζάχαρη, τον βασιλικό, το μπούκοβο και την τηγανιά.Ελέγχουμε το αλάτι και διορθώνουμε αν χρειάζεται. Προσθέτουμε και ένα φλιτζάνι νερό.Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε την φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγομαγειρεύουμε το φαγάκι μας για 45-55 λεπτά, ή ως να είναι όσο μαλακό θέλουμε. Ελέγχουμε κατά διαστήματα μήπως χρειάζεται να συμπληρώσουμε νεράκι, το ζητούμενο είναι να μείνει το φαγητό με την σαλτσούλα του.

TIP: Εάν έχετε φτιάξει pesto λιαστής ντομάτες, δοκιμάστε να προσθέσετε 1 κουταλάκι στην σάλτσα.
Θα απογειώσει την γεύση της!!
Καλή επιτυχία!

Εγγραφή σε: Αναρτήσεις ( Atom )

featured Slider

Μελιτζάνες στο φούρνο με τυριά.

Xιονούλες.

Σταυρανθή( κουνουπίδι)

Πορτοκαλόπιτα

Φραουλένια σοκολατάκια

Cheesecake φράουλας

Τηγανιά Καυτή

Χταπόδι κοκκινιστό με κρεμμυδάκια

Τραχανόπιτα βλάχικη σαμαρινιώτικη

ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ

My Taste

ΕΤΙΚΕΤΕΣ

Featured Post

featured Slider

ΔΗΜΟΦΙΛΗ

ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ

My Taste

ΕΤΙΚΕΤΕΣ

Featured Post